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Insostituibile caffè cubano per iniziare una nuova giornata.
Per la stragrande maggioranza dei cubani, una tazza di caffè appena fatto al mattino è insostituibile per iniziare una nuova giornata.
Alcuni preferiscono berlo liscio, altri con il latte, e c’è chi preferisce berlo meno concentrato o limpido, come è noto sull’isola insieme al pane.
Nella maggior parte delle case cubane, il caffè viene preparato in una caffettiera, anche se ci sono ancora persone sia in campagna che in città che lo filtrano in infusione o colini, che è un’antica tradizione nel paese.
In questo modo si fa con un imbuto di stoffa a forma di sacchetto allungato, vi si pone la polvere di caffè e si aggiunge acqua bollente, che cade in un recipiente che si trova sotto.
Se lo vuoi più forte, ripeti l’operazione ma invece di aggiungere acqua, aggiungi lo stesso caffè che è già nel contenitore.
Per i nativi di quell’isola non c’è un orario preciso per bere un buon drink o una tazzina di caffè, può essere la mattina, dopo i pasti, nelle riunioni, per parlare con gli amici o semplicemente se qualche visitatore torna a casa.
Qualcosa di molto peculiare, soprattutto nelle zone rurali, è che il caffè viene lavorato nelle stesse case.
Dopo la raccolta, i ciliegi vengono mondati, essiccati al sole, puliti e la stufa a legna viene assemblata per la tostatura in un calderone dove si sprigiona un odore particolare che si percepisce a metri di distanza.
C’è chi preferisce rosolarlo da solo e altri già accompagnato da zucchero di canna.
La verità è che quando è ben rosolato è macinato e pronto per la caffettiera o il colino dove tazze o barattoli di alluminio aspettano che gli amanti di questa bevanda la godano appieno.
Storia del caffè a Cuba
Per alcuni studiosi della materia non esiste una versione unica o definitiva di come i primi chicchi di caffè siano arrivati a Cuba.
Alcuni riferiscono che arrivarono da Porto Rico intorno al 1770, altri affermano che fosse circa vent’anni prima per mano di un mercante dell’Avana di nome José Antonio Gelabert che lo trasferì dall’attuale Repubblica Dominicana.
Altre versioni dicono che sia stato introdotto nel paese dai francesi che vi emigrarono quando la rivoluzione haitiana divenne evidente.
Alla fine del secolo, questa piantagione aveva raggiunto un’espansione nel paese, soprattutto sulle terre dei ricchi, ponendosi così come uno dei principali prodotti del commercio.
A poco a poco, con l’influenza dei dominicani giunti nel paese, questa coltura e la sua vendita si sono ulteriormente sviluppate fino a consolidarsi, ed è attualmente una delle linee esportabili da Cuba nel mondo con riconosciuta qualità e preferenza.
Per il primo decennio del 1800, alcune statistiche mostrano l’esistenza di circa 80 piantagioni di caffè già nell’ovest del Paese, insieme ad altrettante nell’est.
Negli anni successivi il caffè iniziò ad essere esportato dall’Avana e in una media di circa 20 anni il numero di arrobas venduti nel mondo aumentò notevolmente da 50.000 iniziali a quasi 1.500.000.
La coltivazione di successo di questa pianta a Cuba e la qualità dei suoi frutti hanno molto a che fare con le condizioni climatiche del paese e le caratteristiche della sua vegetazione e natura.
A questo si aggiunge l’esperienza già maturata dai coltivatori di caffè e la tradizione di piantare, curare e coltivare queste piantagioni in modo che autoctoni e stranieri a cui piace lo abbiano tutte le mattine al risveglio.
Sempre a Cuba si conservano come una parte importante e palpabile della sua storia le rovine di alcuni luoghi dove sono state ritrovate piantagioni di caffè molto produttive.
Tra i più notevoli, possiamo citare quelli di Terrazas de Pinar del Río in Occidente e nella regione orientale Santiago de Cuba ha La Isabelica.
Alcune di queste antiche haciendas sono state dichiarate Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO.
Varietà di caffè cubano.
A Cuba la specie araba è coltivata principalmente con una dozzina di varietà, anche se questa è la più esportata per la sua qualità, la Robusta ha anche diverse piantagioni sull’isola poiché è più resistente.
Alcuni dei marchi di caffè cubani preferiti da chi lo consuma a Cuba o all’estero sono il famoso Cubita, oltre a Turquino, Extra Turquino, Hola, Serrano, Crystal Mountain e altri.
